Ingredientes
para los mejillones: 1k de
mejillones y una hoja de laurel. Para el rebozado: un huevo, harina, pan
rallado y aceite para freir.
Para la salsa: 200 ml de aceite de
girasol (yo utilizo aceite de girasol, pues la mayonesa me gusta con este
aceite, pero se puede utilizar aceite de oliva), sal, un chorrito de vinagre de sidra, 1 huevo
cocido, 3 o 4 pepinillos, 5 o 6 alcaparras, 1 trozo de cebolla y el zumo
de un trocito de naranja (dependiendo del tamaño como un cuarto).
Elaboración: Se Limpian
los mejillones con un cuchillo raspando
la superficie externa, se quitan las “barbas”
y se enjuagan en agua fría. Seguidamente
se pone a fuego lento una cazuela con un
poco de agua (basta con que cubra el fondo de la cazuela) y una hoja de laurel,
se incorporan los mejillones, se tapa la
cazuela y pasados unos 3 o 4 minutos se sacan a otro recipiente los mejillones
que se vayan abriendo. Los que no se
abran se tiran. Reservar.
La salsa tartara* (se elabora con una base de mayonesa): en
el vaso de la batidora de brazo (tipo minipimer) se pone el aceite, el huevo,
una pizca de sal y un chorrito de vinagre, se mete el brazo de la batidora hasta
el fondo y se pone en marcha pero dejando el brazo quieto hasta que se vea que
la salsa aflora a la superficie entonces, se mueve suavemente el brazo de la
batidora de arriba abajo hasta que la salsa este ligada.
La salsa debe quedar espesa, si no estuviera así, se
añade mas aceite y se vuelve a pasar el brazo de la batidora. Se prueba y se
rectifica el punto de sal si hiciese falta. Reservamos.
Se pican finamente los pepinillos, las alcaparras el huevo cocido y la cebolla y se incorpora a la salsa, se mueve suavemente
hasta que todos los ingredientes están completamente incorporados y se añade el zumo del trozo de naranja.
Se sacan los mejillones de sus conchas (se guarda una de
ellas y la otra se tira) y los secamos con papel de cocina, se rebozan en harina, huevo batido y pan
rallado y se fríen en abundante aceite.
Presentación: En la
concha de los mejillones que hemos guardado, bien seca con papel de cocina, se pone una cucharadita de la salsa y encima
un mejillón frito y se sirve, a poder ser recién frito.
*La salsa tartara original, lleva brandy, mostaza, perejil,
etc. pero a mi me gusta más así