sábado, 21 de julio de 2012

CHIPIRONES EN SU TINTA



Ingredientes: 1 Kg. de chipirones frescos, 2 cebollas, 3 ó 4 tomates, 1 ó 2 ajos, 1/2 vaso de vino blanco, aceite, pimienta y sal.



Elaboración: Primero, hay que limpiar muy bien los chipirones, es lo mas laborioso de esta receta, les sacamos las bolsas de tinta, con mucho cuidado pues son muy frágiles, les quitamos la piel, los cortamos en trozos y reservamos.


Aparte, picamos las cebollas y el ajo todo muy fino.  Ponemos en una sartén un poco de aceite, suficiente para cubrir el fondo.  Cuando el aceite esta caliente incorporamos los ajos y las cebollas, lo dejamos pochar lentamente y se agregan los tomates, pelados y picados. 
Se rehoga todo unos minutos y se agregan los chipirones,  dejándolos cocer a fuego suave. 
A la media hora se incorporan las tintas, que previamente habremos aplastado en un vaso con un fondo de agua y colado, el vino blanco y un poco de sal y lo  dejamos cocer a fuego lento, aproximadamente una hora removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.


Si se evapora mucho la salsa se va añadiendo agua poco a poco y se rectifica de sal, si hiciese falta.

Se acompaña de arroz blanco

domingo, 8 de julio de 2012

TARTA DE NARANJA CON COBERTURA DE CHOCOLATE



Ingredientes:
Para el bizcocho: 125 gr. de harina floja, 125 gr. de harina de almendras (si tuvieseis alguna dificultad para encontrarla se puede sustituir por esa misma cantidad de harina floja, o sea pondríais en total 250 gr. de harina floja), 220 gr. de azúcar, 100 gr.  de mantequilla  y un poco mas para untar el molde (se puede sustituir por la misma cantidad de aceite de girasol),  130 gr. de nata liquida, 3 ó 4 huevos (depende del tamaño),  1 sobre de levadura, 1 naranja, un pellizco de sal.


Para el relleno: un frasco de confitura de naranja dulce, de 345 gr.


Para la cobertura: 100 gr. de chocolate negro con 70% de cacao y 70 gr. de nata liquida para montar.

Elaboración: Ponéis en el vaso de la batidora, el azúcar y los huevos, batís bien esta mezcla para que el huevo esponje.  Después añadís la naranja troceada y batís unos minutos (si os resulta complicado batir la naranja, podéis exprimir el zumo y rallar su cáscara, sin llegar a la parte blanca, solo la parte naranja). Echáis está mezcla en un bol.

Añadís la nata liquida, la mantequilla cortada en trozos (a temperatura ambiente) y mezcláis con las varillas.


Por último, incorporáis al bol la harina normal, el sobre de la levadura y la pizca de sal, todo ello previamente tamizado y, por ultimo la harina 
de almendras.  Movéis suavemente la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, -no hace falta batir demasiado- y echais la mezcla en el molde,  previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina (golpeáis con la mano, suavemente, el molde para que se suelte la harina sobrante), una vez la mezcla en el molde lo metéis en el horno precalentado a 180º durante 45/50 minutos. Si ves que necesita más tiempo dejarlo unos minutos más. 

Cuando el bizcocho este en su punto, sacarlo del horno, esperar mas o menos cinco minutos y desmoldarlo sobre una rejilla.  Esperar a que se enfríe y lo abrís por la mitad, rellenar con la confitura de naranja, volverlo a cerrar y reservar.

Para hacer la cobertura, ponéis al fuego suave un cazito, con 70 gr. de nata liquida y  100 gr. de chocolate, troceado.  Movéis con una cuchara de madera hasta que se deshaga el chocolate y retirarlo del fuego. Si os quedase muy espesa, se puede aclarar con un poco de leche, pero es mejor que quede espesa. Esperáis unos minutos (4/5) y echar encima del bizcocho, repartiéndolo, con un cuchillo tipo jamonero,  para que quede todo cubierto.


Buen provecho!!
 
Trucos importantes:
  • Dar unos golpecitos al molde en la encimera, para que no se formen burbujas
  •  No abrir el horno mientras el bizcocho esta subiendo
  •  Si el bizcocho se encoje y se arruga al enfriarse el tiempo de cocción ha sido insuficiente o  se ha enfriado en una corriente
  • El bizcocho se bajará al sacarlo del horno si éste tiene una temperatura emasiado alta pues se dorará por fuera pero quedará crudo por dentro
  • Si se bate demasiado se bajará al sacarlo del horno
  • Y, tambien se bajará, si se deja reposando mas de lo debido antes de meterlo al horno

viernes, 6 de julio de 2012

CODILLO

Ayer fui al Alimerca (un supermercado de ámbito local, que tiene locales en Asturias y Galicia), pues una amiga me comento que tenían “longaniza de Aviles” que hasta ahora me traía mi amiga Marta desde Aviles, cada vez que viaja allí, así que me pase a comprobarlo y, efectivamente la encontré, y además la longaniza de mi marca preferida, pues he probado otras y no me gustan tanto. 



Estando allí vi que tenían unos codillos con muy buen aspecto, no me pude resistir y compre dos de ellos.  Hoy los he preparado para comer, los hice con una receta que hago desde hace muchos años y que nos gusta mucho.


Aquí, el codillo lo compro siempre fresco, me gusta más que el que venden en salmuera.  Como sabréis el codillo es una parte del cerdo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata, donde se forma el codo, de ahí viene su nombre, contiene mucha grasa, eso es su mayor defecto, pero a la vez le da su gusto y textura sin igual. Os dejo la receta que hago y espero que si os animáis a cocinarlo estoy casi segura que os gustara. 




Ingredientes: dos codillos frescos,  1 vaso de vino tinto, pimienta molida, 3 hojas de laurel, tomillo, pimienta negra en grano, 2 clavos, 3 ajos, aceite, sal y una cucharadita de Maicena.


Elaboración: Ponemos un poco de aceite en la olla express, y se marcan los codillos. En el mismo recipiente se agrega agua hasta cubrirlos, sal,  dos hojas de laurel y unos granos de pimienta negra y se cuecen durante 20/25 minutos, desde que la olla comienza a "pitar" pero, antes de sacarlos se pincha uno de ello con un palillo para comprobar que están blanditos y si no fuese suficiente se dejan un ratito mas.  

Cuando ya están tiernos sacan y se colocan en una fuente de horno.




Se hace una mezcla con los ajos prensados, aceite, tomillo, pimienta molida y una hoja de laurel troceada y se se unta con ella los codillos, se sazonan con sal (con cuidado, pues ya se puso sal al cocerlos), se pinchan los clavos (en un lugar visible para sacarlos antes de servir) y se mete la fuente al horno, precalentado a 180º, calor bajo .  Cuando los codillos llevan media hora en el horno se añade el vino tinto.  De vez en cuando, se les da la vuelta y se riegan con su jugo. 15 minutos antes de terminar se pone el grill  para gratinarlos.  Tiempo de horno: en total unos 90 minutos, pero, como ya sabéis, depende de cada horno y del punto de cocción que mas os guste.

Cuando están listos, se sacan a un plato, que dejamos en el horno, ya apagado, para que no se enfríen, y se desglasa la fuente, añadiendo un poco de vino tinto en el que hemos diluimos una cucharadita de maicena, para que espese, se rasca la fuente con una cuchara de madera para despegar las adherencias.  Este liquido, lo cuelo en un cacito, apurando bien y lo pongo al fuego unos minutos para reducirlo y se pone en una salsera para que cada uno se sirva lo que quiera.

Como guarnición los podemos servir con unas patatas al vapor, con lombarda, con manzana, etc. pero hoy me he decidido por un puré de patataspero lo “típico” es acompañarlo con un chucrut (ver receta en este enlace)

Truco: Si os sobrase algún trozo del codillo, lo guardáis en el "frigo" y al día siguiente, frío, lo loncheais y sobre una cama de pepinillos finamente troceados, cebolla y unas tiritas de pimiento asado sobre una tostada de pan y tendréis un aperitivo riquísimo.