El elemento fundamental para la preparación de un buen plato de pasta es la cocción. Se pone al fuego una olla llena de agua salada, un litro de agua por cada cien gramos de pasta, cuando el liquido esta hirviendo se echa la pasta no de una vez sino a puñados y mezclándola. Se sube el termostato hasta que vuelva a coger temperatura, entonces se baja y se controla la cocción, para apreciar el momento en que esta “al dente”, lo que se sabe probándola.
Después de haber retirado el recipiente del fuego se pasa un momento bajo el chorro del agua fría, esto sirve para cortar inmediatamente la cocción, y se escurre. Importante, no tiréis todo el agua de la pasta, conservad unas cucharadas para que la pasta una vez condimentada resulte más sabrosa.
Consejo: al condimentar la pasta incorporad antes que nada el queso recién rallado
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